Socaire è un vino della categoria Vino de la Tierra de Cadiz, vini bianchi non fortificati ottenuti da Palomino Fino su terreni albariza (sottotipo Tajón) all'interno della zona dello Sherry. Primitivo Collantes nel 2013 è stato uno dei primi ad esplorare la zona oscura tra vini bianchi, sobretablas e sherry invecchiati biologicamente. Grazie a queste sperimentazioni è nato un movimento che ha preso il nome anche da questo vino: Socairismo o Sherry Revolution. Il Socaire viene fermentato naturalmente e invecchiato per circa 24 mesi in botti che sono tenute piene, dove quindi non c'è sviluppo della "flor". Primitivo però ha pensato di utilizzare barili ex-Fino così da ottenere un velo di flor, che dona caratteristiche sottili di ossidazione uniche a questo vino fermo e secco. I vigneti sono situati nella Finca Matalián (19,5 ha) a circa 8 km dalla baia di Cadice, con un'altitudine di circa 100 metri sul livello del mare. Un tempo questa zona ospitava alcuni famosi vigneti e piantagioni, ma solo pochi sono sopravvissuti, con solo due viticoltori rimasti a Chiclana. Socaire significa sottovento, o meglio luogo riparato dal vento, che si riferisce all'orientamento e alla posizione del vigneto dietro una barriera naturale.

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I 3 Sensi
Socaire è davvero un vino che segna un'epoca. Qualsiasi sia la sua collocazione, in tavola o per aperitivo, fuori dai pasti o semplicemente per una merenda, stupirà i commensali. Il comparto odoroso risveglia le memorie più assopite, dato che sembra di stare al mare d'inverno. Lo iodio e la brezza marina sono accompagnate da una lieve nota di frutta secca e spezie orientali. Una volta assaggiato la sensazione più sorprendente è quella del sale che è stato assorbito dalle vigne centenarie e trasmesso al palato grazie al vino. Una bevuta incredibile, che non è necessario interpretare. Si prende il suo spazio da sola.

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Tipologia : Vino Bianco
Uvaggio : Palomino Fino
Denominazione : Vino de la Tierra de Cadiz
Formato : Bottiglia 0,75 l
Gradazione : 13.0%
Cantina : Primitivo Collantes - Cadiz
Bottiglie prodotte :
Agricoltura : lotta integrata, coltivazione organica, sostenibile, lieviti indigeni
Paese : Spagna
Regione : Jerez
Abbinag(i)usto : Stoccafisso, Legumi, Pesce azzurro al forno, Burro e Alici, Crostacei, Formaggi, Verdure di stagione
Allergeni :